{"id":3150,"date":"2020-06-03T12:27:51","date_gmt":"2020-06-03T10:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?p=3150"},"modified":"2020-06-03T12:27:51","modified_gmt":"2020-06-03T10:27:51","slug":"gioacchino-storia-di-un-gran-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/gioacchino-storia-di-un-gran-gourmet\/","title":{"rendered":"Gioacchino, storia di un gran gourmet"},"content":{"rendered":"

Come Rossini<\/strong> interpretava i piaceri della vita: buona musica<\/strong> e buona tavola<\/strong>.<\/p>\n

Un irriverente paradosso definisce Gioacchino Rossini<\/strong> un \u201cgourmet<\/strong>\u201d con l\u2019hobby della musica<\/strong>.<\/p>\n

Un passo scherzoso tra i tanti che hanno accompagnato il non sempre gaudioso intermezzo del Cigno<\/strong> di Pesaro<\/strong>.<\/p>\n

Ma era ben vaccinato contro le impudenti favolette sulla naturale propensione alle seduzioni gastronomiche<\/strong>. C\u2019\u00e8 addirittura chi ha cercato di rintracciare le motivazioni lontane di quando Gioacchino andava a cantare nelle Chiese<\/strong> di campagna<\/strong>, con pranzo festivo nelle fornite canoniche e, sacrilegio, prime confidenze con il vino<\/strong> contenuto nelle ampolle della messa.<\/p>\n

Aneddoti e relative varianti fatti circolare con la presunzione di stupire nei circoli parigini<\/strong> ma anche a Bologna<\/strong> e a Firenze<\/strong>.<\/p>\n

Quasi sempre ripudiati per inattendibilit\u00e0 manifesta: \u201cassurdit\u00e0 e invenzioni pi\u00f9 o meno nauseanti\u201d.<\/p>\n

Si doleva alquanto, il Maestro<\/strong>, delle battutacce degli invidiosi perdigiorno che passavano il tempo a spettegolare da un salotto all\u2019altro, non sapendo far altro.<\/p>\n

Da molte fonti si hanno informazioni sulla condotta di Rossini a tavola<\/strong>, specie nella tavola della quotidianit\u00e0. Il Maestro non era un ghiottone – mangione, ma sceglieva bene i suoi fornitori e i prodotti che giungevano in dispensa. Sapeva mangiar ben<\/strong>, che non vuol dire mangiare molto.<\/p>\n

Le preferenze?<\/p>\n

Basta nominarne due, anche perch\u00e9 la lista sarebbe lunga.<\/p>\n

In cima a tutto tartufi<\/strong> e maccheroni<\/strong>. \u201cTu finirai per incendiarmi con le tue trifole; di quanti peccati di gola sei tu la colpa\u201d. E rimproverava, con estrema benevolenza, il devoto fornitore ascolano, violoncellista ed esperto di tartufi e delle tenere olive di Ascoli<\/strong>.<\/p>\n

E\u2019 di un bottegaio parigino questa battuta: \u201cse si intende di musica come di maccheroni, deve scriverne di bella roba\u201d.<\/p>\n

Gli amici francesi volevano convertirlo alle ispide ricottelle<\/strong>, a ripudiare la rosea mortadella<\/strong> o il festoso gorgonzola<\/strong> che mandavano, con gli sperimentati corrieri, veloci e sicuri, gli amici di Bologna.<\/p>\n

Non l\u2019avessero saputo i francesi! Anche se, di rimando, inutili furono i tentativi di Rossini per convertire i francesi al buon gusto italiano. Nel definitivo ritorno a Passy, nel 1856, \u00e8 accompagnato da una consistente scorta di eccellenti<\/strong> vini<\/strong> e cibi da condividere con i sodali che lo attendevano. Aveva bisogno di un\u2019energica ripresa dopo le fatiche del lungo viaggio e delle \u201cnevrosi\u201d che lo avevano fiaccato negli ultimi tempi trascorsi a Firenze. Voleva, e ci riusc\u00ec, far sua l\u2019allegria consapevole e necessaria che si accendeva in cucina<\/strong> e a tavola<\/strong> con gli amici, perch\u00e9 la buona pietanza<\/strong>, come la musica<\/strong>, va consumata in compagnia<\/strong>.<\/p>\n

Si pu\u00f2 dire che l\u2019armistizio tra le due linee di pensiero, la francese e l\u2019italiana sulla prevalenza dell\u2019una sull\u2019altra, cucina italiana<\/strong> e cucina francese<\/strong>, sia stato stipulato nel 1903 quando il Presidente della Repubblica Francese, Emile Loubet, incluse nel men\u00f9 della cena ufficiale, in onore del Re Vittorio Emanuele III, all\u2019Eliseo, un timballo di<\/strong> anatra<\/strong> alla Rossini<\/strong>, tra le dodici portate.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 da dire che le pietanze ispirate da Rossini e dai personaggi delle sue opere sono tante almeno quanti i personaggi che animano, cantando, la scena; alcune vere, altre inventate, sulla scia della fama, in ogni senso, del Maestro.<\/p>\n

Fino a dubitare della invenzione dell\u2019eccelso Careme<\/strong>, che gli fu maestro di cucina, intento a preparare i piatti per i Rothschild<\/strong>, quando battezzava \u201cFigaro<\/strong>\u201d, il dolcetto di fine pasto, in omaggio al \u201cBarbiere<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Dichiarata la sorpresa invece di una storia vera scritta in una lettera indirizzata al contralto spagnolo Isabella Angelica Colbran, che Rossini spos\u00f2 nel 1822, dopo il successo del \u201cBarbiere di Siviglia\u201d all\u2019Argentina di Roma nel 1816: \u201cma ci\u00f2 che mi interessa, ben altrimenti che la musica, cara Angelica, \u00e8 la scoperta che ho fatto di una nuova<\/strong> insalata<\/strong> della quale mi affretto d\u2019inviarti la ricetta\u2026\u201d.<\/p>\n

La forza della ricetta, oltre ai succhi<\/strong>, oli<\/strong>, aceti<\/strong>, senape<\/strong>, pepe<\/strong>, era sostenuta dalla lattuga<\/strong> e, pi\u00f9, da copiose lamelle di tartufo<\/strong>. Buona? Buonissima. Era dedicata a un Cardinale che ricambi\u00f2 con un\u2019abbondante benedizione.<\/p>\n

C\u2019era una nutrita letteratura sulla accondiscendente propensione rossiniana ai richiami della buona tavola<\/strong>, anche perch\u00e9 le conviviali potevano essere descritte dai convitati, scrittori, gente di teatro, musicisti, nobili ai quali lo stesso Rossini, in genere, forniva le ricette (ma neg\u00f2 quella dei maccheroni a Dumas<\/strong> che con il piatto tipico di Napoli non andava d\u2019accordo).<\/p>\n

Il Maestro, anfitrione sovrano, si sentiva a suo agio nelle tavolate di Passy<\/strong>, piacevolmente convinto di essere, e lo era, al centro di ogni attenzione. Peccato non esistano documentazioni dal vero dei \u201csabati rossiniani<\/strong>\u201d.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 da ipotizzare, con una punta di campanilismo, che la vocazione alla buona tavola e la esclusiva qualit\u00e0<\/strong> delle materie prime<\/strong>, unite al senso dell\u2019ospitalit\u00e0<\/strong>, discendano da quell\u2019amabile e gioconda geografia che ha i suoi vertici in Pesaro<\/strong> e Bologna<\/strong>, e se il musicista si \u00e8 dichiarato bolognese d\u2019elezione, a Pesaro ha lasciato i suoi beni e certamente il cuore.<\/p>\n

Massimiliano Montesi (da un testo di Terenzio Montesi per la Rivista \u201cBuongusto\u201d \u2013 autunno 2003)<\/em><\/p>\n

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