{"id":3241,"date":"2020-06-08T09:44:25","date_gmt":"2020-06-08T07:44:25","guid":{"rendered":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?p=3241"},"modified":"2020-06-09T09:43:27","modified_gmt":"2020-06-09T07:43:27","slug":"a-tavola-con-limperatore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/a-tavola-con-limperatore\/","title":{"rendered":"A tavola con l\u2019Imperatore"},"content":{"rendered":"

L\u2019occasione per questo articolo di Terenzio Montesi fu la pubblicazione di un libro<\/strong> affascinante, dove Maria Anna<\/strong> Causati Vanni<\/strong> raccontava di una cucina antica<\/strong> e sospesa tra mondo arabo e occidente.<\/p>\n

L\u2019anfitrione<\/strong> \u00e8 il grande di Svevia, il titolo \u201cIl Convito dell’Imperatore<\/strong>. L\u2019alta cucina medievale da Federico II a<\/strong> Mastro Martino<\/strong>\u201d. Edito dalla Fondazione Federico II Hohenstaufen<\/strong>.<\/p>\n

\u201cTogli li polli, ismembrali, poi li soffriggi con lardo fresco et uno poco di cipolla tagliata a traverso. Quando \u00e8 a mezzo cotto, togli latte di mandorle et stempera con buglione et uno poco di vino, e metti con questi polli et iscema in prima del grasso s\u2019egli \u00e8 troppo, e mettivi cennamo trito col coltello e pochi garofani<\/em>\u201d.<\/p>\n

Ricetta dal \u201cLibro de coquina<\/strong>\u201d adottata dal repertorio degli Angi\u00f2, imparando sui manuali gastronomici<\/strong> praticati dai cuochi di Federico II di Svevia.<\/p>\n

La cucina dello stupor mundi<\/strong> era, gi\u00e0 alla prima met\u00e0 del secolo XIII, la sintesi di quell\u2019intreccio di usanze che avevano portato etnie e pratiche religiose alla corte dell\u2019imperatore. A specchio di una concezione politica rivoluzionaria che costringeva alla coesistenza popoli radicati nei paesi del Mediterraneo e nell\u2019Europa continentale.<\/p>\n

Gli apporti, molto copiosi, di una multiforme identit\u00e0 culturale hanno dato origine a un prontuario di cucina<\/strong> che aveva impaginato 43 pietanze di verdura<\/strong>, 71 di carni<\/strong>, 18 di uova e pasticci<\/strong>, 26 piatti di pesce<\/strong> oltre a 14<\/strong> elaborazioni gastronomiche<\/strong> fuori schema, di complessa preparazione. Un totale di 172 ricette<\/strong> che la scrittrice e storica romana, Maria Anna Causati Vanni, vinta a pi\u00f9 riprese dal fascino federiciano<\/strong>, ha raccontato a Jesi<\/strong>, citt\u00e0 natale del grande Svevo (26 dicembre 1294<\/strong>). L\u2019autrice ama confermare la parola con prove pratiche di cucina: una stuzzicante abitudine che va oltre il collaudo del ricettario, trasformandosi in provocazioni e inviti al peccato di gola<\/strong>.<\/p>\n

Il libro della Causati Vanni, arricchito da una abbondante e rara sequenza di illustrazioni inserite in un contesto raffinato di pronta lettura, ha avuto la benevola sollecitazione della Fondazione Federico II di Jesi che lo ha allineato alle \u201cTabule<\/strong>\u201d del Centro Studi Federiciani<\/strong>.<\/p>\n

Dove sta il fascino del ricettario imperiale<\/strong>? Innanzi tutto nel voglioso recupero di un modo di vivere e di\u2026mangiar per vivere della societ\u00e0 cortigiana duecentesca e poi per la validit\u00e0 e attualit\u00e0 di molte proposte gastronomiche che non avremmo mai immaginato. Occorrerebbe mobilitare chef volenterosi, che sappiano per\u00f2 oltrepassare i tentativi folklorici di tante rievocazioni storiche. Si pu\u00f2 fare!<\/p>\n

Altro appassionante elemento di cattura \u00e8 quello riferito alla figura dell\u2019Imperatore<\/strong>, certamente tra le pi\u00f9<\/strong> illuminate<\/strong> dell\u2019et\u00e0 medievale.<\/strong><\/p>\n

Federico II ha ispirato alla societ\u00e0 del suo tempo e alle generazioni future le basi del diritto<\/strong>, della medicina<\/strong>, della poesia<\/strong> nella nascente parlata italiana, dell\u2019architettura<\/strong>, delle scienze<\/strong>, della veterinaria<\/strong> con la cura del cavallo, dell\u2019arte della caccia<\/strong>, dell\u2019astronomia<\/strong>, ma anche della guerra<\/strong> e della diplomazia<\/strong>. Di ogni disciplina \u00e8 giunta memoria fino a noi. Il libro, \u201cIl Convito dell\u2019Imperatore. L\u2019alta cucina medievale da Federico II a Mastro Martino\u201d, riaccende anche sop\u00ecti capitoli che vanno ravvivati: il ruolo dello chef<\/strong>, il cibo<\/strong> come status symbol<\/strong>, i tempi di magro<\/strong> e i tempi di carne<\/strong>, gli ingredienti<\/strong> e i tempi di cottura<\/strong>, la cucina araba<\/strong>.<\/p>\n

In un capitolo a parte viene descritta la struttura dei banchetti<\/strong> articolata in portate<\/strong>, intermezzi<\/strong>, il bere<\/strong>, il galateo<\/strong>.<\/p>\n

A seguire il ricettario<\/strong>: 72 interpretazioni<\/strong> delle cucina medievale<\/strong>, esposte nel linguaggio arcaico con l\u2019opportuna scrittura moderna per una pi\u00f9 agevole comprensione.<\/p>\n

Il dolce in fondo, con dedica fin dal titolo.<\/p>\n

Frittelle da Imperatore Magnifici<\/em>:<\/p>\n

\u201cSe tu voy fare frittelle da Imperatore, toy la chiara de l\u2019ova<\/em>
\nE fete de formazo fresco, e batillecum la chiara de l\u2019ova, e <\/em>
\nmitige un pocho de farina e pignoli mondi.<\/em>
\nToy la padella cum assay onto, falo bolire e fay le frittelle.<\/em>
\nQuando sono cocte, polverizzali ben zucharo e tienili caldi, etc..<\/em>\u201d.<\/p>\n

L\u2019affanno alla rincorsa dello spettacolo appanna oggi i palinsesti delle televisioni dove spadroneggia la ripetuta ovviet\u00e0. Sfogliando le ricette federiciane<\/strong> ci siamo accorti che il miglior mangiare<\/strong> dialoga con il tempo che passa e che le invenzioni in cucina<\/strong> hanno ancora bisogno dei sacri testi che sono poi i veri condimenti.<\/p>\n

Massimiliano Montesi (da un testo di Terenzio Montesi per la Rivista \u201cBuongusto\u201d \u2013 gennaio\/febbraio 2004)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019occasione per questo articolo di Terenzio Montesi fu la pubblicazione di un libro affascinante, dove Maria Anna Causati Vanni raccontava di una cucina antica e sospesa tra mondo arabo e occidente. L\u2019anfitrione \u00e8 il grande di Svevia, il titolo \u201cIl Convito dell’Imperatore. L\u2019alta cucina medievale…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-3241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutto-parte-dalla-terra"],"yoast_head":"\nA tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L\u2019occasione per questo articolo di Terenzio Montesi fu la pubblicazione di un libro affascinante, dove Maria Anna Causati Vanni raccontava di una cucina antica e sospesa tra mondo arabo e occidente. L\u2019anfitrione \u00e8 il grande di Svevia, il titolo \u201cIl Convito dell’Imperatore. L\u2019alta cucina medievale...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Arca Bio\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-06-08T07:44:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-06-09T07:43:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1279\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Massimiliano Montesi\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Massimiliano Montesi\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/\",\"url\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/\",\"name\":\"A tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg\",\"datePublished\":\"2020-06-08T07:44:25+00:00\",\"dateModified\":\"2020-06-09T07:43:27+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/c0122f0eaf8f0de4ba735ec6ceae6b79\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1279},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"A tavola con l\u2019Imperatore\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#website\",\"url\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/\",\"name\":\"Arca Bio\",\"description\":\"Good land, healthy food\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/c0122f0eaf8f0de4ba735ec6ceae6b79\",\"name\":\"Massimiliano Montesi\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc681b99b8311e7794eef97c4d989030e1c4589ea8a8b5a1a429fe5d2d940408?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc681b99b8311e7794eef97c4d989030e1c4589ea8a8b5a1a429fe5d2d940408?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Massimiliano Montesi\"},\"url\":\"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/author\/massimiliano-montesi\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"A tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"A tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %","og_description":"L\u2019occasione per questo articolo di Terenzio Montesi fu la pubblicazione di un libro affascinante, dove Maria Anna Causati Vanni raccontava di una cucina antica e sospesa tra mondo arabo e occidente. L\u2019anfitrione \u00e8 il grande di Svevia, il titolo \u201cIl Convito dell’Imperatore. L\u2019alta cucina medievale...","og_url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/","og_site_name":"Arca Bio","article_published_time":"2020-06-08T07:44:25+00:00","article_modified_time":"2020-06-09T07:43:27+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1279,"url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Massimiliano Montesi","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Massimiliano Montesi","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/","url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/","name":"A tavola con l\u2019Imperatore - Arca Bio %","isPartOf":{"@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg","datePublished":"2020-06-08T07:44:25+00:00","dateModified":"2020-06-09T07:43:27+00:00","author":{"@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/c0122f0eaf8f0de4ba735ec6ceae6b79"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#primaryimage","url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/lion-671193_1920-1.jpg","width":1920,"height":1279},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/a-tavola-con-limperatore\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"A tavola con l\u2019Imperatore"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#website","url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/","name":"Arca Bio","description":"Good land, healthy food","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/c0122f0eaf8f0de4ba735ec6ceae6b79","name":"Massimiliano Montesi","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc681b99b8311e7794eef97c4d989030e1c4589ea8a8b5a1a429fe5d2d940408?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc681b99b8311e7794eef97c4d989030e1c4589ea8a8b5a1a429fe5d2d940408?s=96&d=mm&r=g","caption":"Massimiliano Montesi"},"url":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/author\/massimiliano-montesi\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3241"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3250,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3241\/revisions\/3250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}