{"id":3448,"date":"2020-07-24T12:29:33","date_gmt":"2020-07-24T10:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?p=3448"},"modified":"2020-07-24T12:29:33","modified_gmt":"2020-07-24T10:29:33","slug":"le-origini-del-gusto-e-delle-preferenze-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/le-origini-del-gusto-e-delle-preferenze-a-tavola\/","title":{"rendered":"Le origini del gusto e delle preferenze a tavola"},"content":{"rendered":"<p>Le <strong>scelte alimentari <\/strong>individuali sono fortemente influenzate dalla <strong>percezione<\/strong> e dalla <strong>preferenza<\/strong> del <strong>gusto<\/strong>.<br \/>\nA questo elemento si aggiungono <strong>fattori<\/strong> <strong>psicologici<\/strong>, <strong>socio-economici<\/strong> e <strong>socio-culturali<\/strong>, come i genitori (pratiche di alimentazione, <strong>contesto sociale<\/strong> ed <strong>emotivo<\/strong> del <strong>cibo<\/strong>), i pari, la <strong>comunit\u00e0<\/strong> (asilo nido, scuola dell\u2019infanzia, ecc.) e altri <strong>effetti ambientali<\/strong> (accesso al cibo e pubblicit\u00e0).<\/p>\n<p>Ma come si origina il senso del gusto?<\/p>\n<p>Tutti i <strong>sensi<\/strong> si formano nel periodo <strong>embrionale<\/strong>. Perci\u00f2 lo sviluppo del <strong>gusto<\/strong> inizia gi\u00e0 nell\u2019utero, attraverso la <strong>percezione<\/strong> delle <strong>sensazioni gustative<\/strong> che derivano dal deglutire e respirare il liquido amniotico, in cui confluiscono<strong> sapori<\/strong> e <strong>odori<\/strong> di ci\u00f2 che la mamma mangia. Questo processo prosegue poi durante l&#8217;allattamento e il periodo di alimentazione complementare dei bambini.<\/p>\n<p>Una recente ricerca (Muhlhausler et al., <strong>2017<\/strong>) ha dimostrato che l&#8217;<strong>assunzione<\/strong> di <strong>cibo non salutare<\/strong> durante la gravidanza e\/o l&#8217;<strong>allattamento<\/strong> aumenta la probabilit\u00e0 che la prole preferisca <strong>diete<\/strong> ad <strong>alto contenuto<\/strong> di grassi e\/o <strong>zuccheri<\/strong>.<br \/>\nIl <strong>latte materno<\/strong> contiene numerosi <strong>aromi<\/strong> che la madre assume nella dieta e il suo sapore pu\u00f2 determinare le successive <strong>scelte alimentari<\/strong> dei <strong>neonati<\/strong>.<br \/>\nL&#8217;assunzione ripetuta di <strong>frutta<\/strong> e <strong>verdura<\/strong> dal <strong>sapore amaro<\/strong> dovrebbe essere centrale nel periodo di <strong>alimentazione complementare<\/strong>, in quanto la predilezione per il gusto dolce o amaro pu\u00f2 venire influenzata dalle <strong>esperienze<\/strong> della <strong>prima infanzia<\/strong>.<\/p>\n<p>Una volta che un determinato <strong>sapore<\/strong> o un <strong>alimento<\/strong> viene accettato, questo pu\u00f2 influire anche sul <strong>gradimento<\/strong> o meno di <strong>nuove pietanze<\/strong>.<br \/>\nSe le <strong>propriet\u00e0 sensoriali<\/strong> di un alimento sono legate a sensazioni o <strong>reazioni<\/strong> <strong>negative<\/strong>, potrebbe svilupparsi un\u2019<strong>avversione<\/strong> per quell\u2019<strong>alimento<\/strong> tale da durare anche tutta la vita. Lo stesso ovviamente vale anche per le <strong>sensazioni positive<\/strong> associate ai<strong> cibi<\/strong>.<\/p>\n<p>Inoltre, un <strong>ruolo centrale<\/strong> nell\u2019originare le <strong>preferenze<\/strong> \u00e8 giocato anche dal <strong>contesto sociale<\/strong>: <strong>piatti<\/strong> molto <strong>energetici<\/strong> e <strong>ricchi<\/strong> di <strong>grassi<\/strong> vengono solitamente serviti in occasione di <strong>eventi piacevoli<\/strong>, come le feste; al contrario, <strong>alimenti<\/strong> considerati <strong>meno saporiti<\/strong>, come le <strong>verdure<\/strong>, vengono frequentemente consumati in <strong>condizioni<\/strong> di stress o <strong>pressione<\/strong>.<br \/>\nQuesta associazione comporta una <strong>doppia percezione negativa<\/strong>: da un lato, infatti, cresce la <strong>popolarit\u00e0<\/strong> dei <strong>cibi<\/strong> altamente <strong>energetici<\/strong> e saporiti e dall\u2019altro, parallelamente, aumenta l\u2019<strong>avversione<\/strong> per gli <strong>alimenti meno saporiti<\/strong>.<\/p>\n<p>Il motivo per cui ci piacciono o meno alcuni alimenti deriva da una complessa <strong>interazione<\/strong> tra il <strong>condizionamento<\/strong> del <strong>gusto<\/strong> e altri <strong>fattori<\/strong> <strong>interni<\/strong> ed<strong> esterni<\/strong> all\u2019individuo; questo <strong>processo<\/strong> ha origine nella <strong>primissima infanzia<\/strong> e continua fino in <strong>et\u00e0 avanzata<\/strong>.<\/p>\n<p>Il <strong>contesto<\/strong> in cui si svolgono i <strong>pasti<\/strong> in <strong>famiglia<\/strong> ha una fondamentale <strong>influenza<\/strong> sulle future <strong>preferenze<\/strong> di <strong>gusto<\/strong> e svolge un <strong>ruolo<\/strong> particolare nello <strong>sviluppo<\/strong> e nel consolidamento del <strong>comportamento alimentare<\/strong>.<br \/>\nOltre all\u2019ambiente familiare, studi attuali indicano che le <strong>pubblicit\u00e0<\/strong> con <strong>protagonisti<\/strong> i <strong>bambini<\/strong> hanno un <strong>impatto rilevante<\/strong> sulle <strong>scelte<\/strong> a <strong>tavola<\/strong> (Tatlow-Golden et al., <strong>2016<\/strong>; Organizzazione mondiale della sanit\u00e0, <strong>2016<\/strong>; Emond et al., <strong>2019<\/strong>).<\/p>\n<p>Dal momento che i <strong>gusti<\/strong> sono molto <strong>stabili<\/strong> e possono permanere per l\u2019<strong>intero ciclo<\/strong> della nostra <strong>esistenza<\/strong>, \u00e8 importante prendere in considerazione la <strong>composizione<\/strong> dei <strong>pasti<\/strong>. Si dovrebbe inoltre concedere una certa <strong>libert\u00e0<\/strong> di <strong>scelta<\/strong> degli <strong>alimenti<\/strong> ai bambini, mostrando <strong>calma<\/strong> e <strong>pazienza<\/strong> nei confronti di <strong>avversioni temporanee<\/strong> ad alcune <strong>pietanze<\/strong>, in quanto la <strong>serenit\u00e0<\/strong> a <strong>casa<\/strong> e a <strong>tavola<\/strong> non pu\u00f2 che apportare significativi <strong>benefici<\/strong> al delicato <strong>processo<\/strong> di <strong>formazione<\/strong> dei <strong>gusti<\/strong> e delle <strong>preferenze <\/strong>dei pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n<p><em>Dott.ssa Laura Campagnoli (Biologa nutrizionista)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le scelte alimentari individuali sono fortemente influenzate dalla percezione e dalla preferenza del gusto. A questo elemento si aggiungono fattori psicologici, socio-economici e socio-culturali, come i genitori (pratiche di alimentazione, contesto sociale ed emotivo del cibo), i pari, la comunit\u00e0 (asilo nido, scuola dell\u2019infanzia, ecc.)&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-3448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentazione-nutrizione-e-salute"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le origini del gusto e delle preferenze a tavola - Arca Bio %<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le origini del gusto e delle preferenze a tavola - Arca Bio %\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le scelte alimentari individuali sono fortemente influenzate dalla percezione e dalla preferenza del gusto. 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