{"id":3781,"date":"2020-10-20T10:00:20","date_gmt":"2020-10-20T08:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?p=3781"},"modified":"2020-10-20T10:00:20","modified_gmt":"2020-10-20T08:00:20","slug":"scelte-alimentari-e-impatto-ambientale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/scelte-alimentari-e-impatto-ambientale\/","title":{"rendered":"Scelte alimentari e impatto ambientale"},"content":{"rendered":"<p>Il consumatore pu\u00f2 fare molto per la<strong> tutela<\/strong> dell\u2019<strong>ambiente<\/strong> attraverso le proprie<strong> scelte alimentari<\/strong>. In particolare, preferire un\u2019<strong>alimentazione<\/strong> a forte componente <strong>vegetale<\/strong>, ma senza rinunciare a quella piccola quota di prodotti animali necessari per evitare carenze specifiche, \u00e8 fondamentale per proteggere la <strong>salute<\/strong> e l\u2019ambiente allo stesso tempo.<\/p>\n<p>La <strong>carne<\/strong> e i <strong>prodotti trasformati<\/strong> che ne derivano vengono spesso menzionati tra gli <strong>alimenti<\/strong> i cui processi produttivi contribuiscono maggiormente alle <strong>emissioni<\/strong> di <strong>gas ad effetto serra<\/strong>, al <strong>consumo<\/strong> di <strong>risorse idriche<\/strong> e al consumo di <strong>suolo<\/strong>, <strong>indicatori<\/strong> principali dell\u2019<strong>impatto ambientale<\/strong> delle produzioni alimentari. Si stima, infatti, che nel mondo la produzione di carne sia responsabile del <strong>18%<\/strong> delle emissioni globali di <strong>anidride carbonica<\/strong> dovute ad attivit\u00e0 umane.<\/p>\n<p>Tuttavia, \u00e8 doveroso fare alcune precisazioni: non \u00e8 corretto, come spesso invece accade, confrontare l\u2019impatto ambientale di <strong>1 kg<\/strong> di <strong>carne<\/strong> con quello di <strong>1 kg<\/strong> di <strong>frutta<\/strong> e <strong>verdura<\/strong>, in quanto il contenuto in termini di <strong>nutrienti<\/strong> (proteine, ferro, zinco, vitamina B12, ecc.) \u00e8 molto diverso, cos\u00ec come le <strong>quantit\u00e0 di consumo<\/strong> raccomandate, che sono nettamente pi\u00f9 basse per la carne. Inoltre, le diverse<strong> tipologie<\/strong> di <strong>carne<\/strong>, pur essendo simili dal punto di vista del <strong>valore nutrizionale<\/strong>, determinano <strong>effetti<\/strong> sull\u2019<strong>ecosistema<\/strong> di entit\u00e0 spesso <strong>differenti<\/strong>. Infatti, i dati degli indicatori ambientali riportano <strong>valori<\/strong> pi\u00f9 <strong>elevati<\/strong> per le <strong>carni bovine<\/strong> rispetto a quelli delle carni <strong>suine<\/strong> e del <strong>pollame<\/strong>.<\/p>\n<p>Il caso della<strong> carne<\/strong> rappresenta un chiaro ed emblematico <strong>esempio<\/strong> di come possiamo fare <strong>scelte<\/strong> che <strong>tutelino<\/strong> la nostra <strong>salute<\/strong> e, contemporaneamente, <strong>salvaguardino<\/strong> l\u2019<strong>ambiente<\/strong>. Prediligere le <strong>carni bianche<\/strong> (pollame e coniglio), ridurre i consumi di carne rossa, sia fresca che trasformata (bovina, suina e ovina), sostituire la carne con <strong>pesce<\/strong>, <strong>uova<\/strong>,<strong> latticini<\/strong> o con la combinazione di <strong>cereali<\/strong> e <strong>legumi<\/strong>: scelte ottimali sia dal punto di vista<strong> nutrizionale<\/strong> che da quello ambientale.<\/p>\n<p>Ricordiamo anche che in un\u2019<strong>alimentazione bilanciata<\/strong> la presenza del<strong> pesce<\/strong> \u00e8 molto importante, non solo perch\u00e9 rappresenta un\u2019ottima <strong>fonte<\/strong> di <strong>acidi grassi omega-3<\/strong>, ma perch\u00e9 fonte anche di<strong> proteine<\/strong> di ottima qualit\u00e0, <strong>vitamine<\/strong> e <strong>minerali<\/strong>. La scelta di pesci di <strong>piccola taglia<\/strong> (alici, sardine, sgombro, ecc.), oltre ad essere un comportamento valido per la salute, lo \u00e8 anche per l\u2019ambiente. Infatti, la riduzione pi\u00f9 massiva delle risorse ittiche \u00e8 a carico delle specie grandi e\/o molto consumate, come tonno, merluzzo, sogliola, ecc. Inoltre, ci si pu\u00f2 orientare anche al consumo del pesce di <strong>acquacoltura<\/strong>, considerando che la sua <strong>qualit\u00e0<\/strong> \u00e8 molto migliorata negli ultimi anni e pu\u00f2 assicurare pesce ottimo sotto il <strong>profilo nutrizionale<\/strong> e garantire, qualora gli allevamenti rispettino i <strong>criteri<\/strong> della <strong>sostenibilit\u00e0<\/strong>, la <strong>protezione<\/strong> delle <strong>risorse marine selvatiche<\/strong> mantenendo al contempo le quote del pescato a livelli tollerabili.<\/p>\n<p>Tra i prodotti di origine animale, non dimentichiamo il<strong> latte<\/strong> e lo <strong>yogurt<\/strong>, che sono <strong>alimenti<\/strong> importanti per l\u2019<strong>equilibrio<\/strong> della <strong>dieta<\/strong> e presentano un <strong>impatto ambientale ridotto<\/strong> rispetto a quello delle carni. Inoltre, contengono proteine di ottima qualit\u00e0, oltre a calcio e vitamine.<\/p>\n<p>Infine, per quanto riguarda il gruppo degli<strong> ortaggi<\/strong>, della <strong>frutta<\/strong> e della <strong>verdura<\/strong>, l\u2019impatto ambientale pu\u00f2 variare molto a seconda del tipo di <strong>produzione<\/strong> e di <strong>trasformazione<\/strong>. Ad esempio, la <strong>conservazione a lungo<\/strong> in celle frigorifere per i prodotti fuori stagione, la <strong>coltivazione in serra<\/strong> con riscaldamento o illuminazione aggiuntiva e la <strong>catena del freddo<\/strong>, indispensabile per il trasporto e la distribuzione di alimenti surgelati o pronti per l\u2019uso, possono implicare un <strong>consumo<\/strong> di <strong>energia<\/strong> assai <strong>elevato<\/strong>.<\/p>\n<p>Uno degli <strong>obiettivi<\/strong> principali del <strong>Progetto ARCA<\/strong> (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell\u2019Ambiente) consiste proprio nel rendere le <strong>persone consapevoli<\/strong> di quanto, tramite i loro <strong>comportamenti alimentari<\/strong>, possano <strong>incidere<\/strong> positivamente o meno sull\u2019<strong>ambiente<\/strong> e sui <strong>cambiamenti climatici<\/strong> che, attualmente, rappresentano la minaccia pi\u00f9 grave per il nostro pianeta.<\/p>\n<p>Spesso non ci riflettiamo abbastanza, ma, ogni volta che acquistiamo un <strong>prodotto alimentare<\/strong>, si tratta di un vero e proprio <strong>atto agricolo<\/strong> che, se accompagnato da una<strong> sana<\/strong> e corretta <strong>etica<\/strong>, pu\u00f2 innescare un <strong>circolo virtuoso<\/strong> in grado di avvicinare l\u2019<strong>agricoltore<\/strong> all\u2019<strong>utilizzatore finale<\/strong> e creare cos\u00ec una<strong> rete<\/strong> di <strong>alleanze<\/strong> e <strong>collaborazioni<\/strong> tali da preservare la<strong> salute<\/strong> del nostro <strong>organismo<\/strong> e migliorare le <strong>condizioni socio-ambientali<\/strong> dell\u2019intero <strong>ecosistema<\/strong>.<\/p>\n<p><em>Dott.ssa Laura Campagnoli (Biologa nutrizionista) (tratto da: \u201cCrea, centro di ricerca alimenti e nutrizione. Linee guida per una sana alimentazione\u201d, 2018)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il consumatore pu\u00f2 fare molto per la tutela dell\u2019ambiente attraverso le proprie scelte alimentari. 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