{"id":6308,"date":"2023-10-06T10:00:24","date_gmt":"2023-10-06T08:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/?p=6308"},"modified":"2023-10-06T10:42:57","modified_gmt":"2023-10-06T08:42:57","slug":"la-valorizzazione-delle-razze-autoctone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcabionew.passionlab.dev\/en\/la-valorizzazione-delle-razze-autoctone\/","title":{"rendered":"LA VALORIZZAZIONE DELLE RAZZE AUTOCTONE"},"content":{"rendered":"

Le razze autoctone<\/strong> rappresentano un vero e proprio bacino di biodiversit\u00e0<\/strong> che incarna storia, cultura e territorio, temi da sempre cari ad Arca che oggi vogliamo approfondire.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 da dire innanzitutto che la situazione attuale non \u00e8 positiva: seppure ci siano molti tentativi di recupero di queste razze (basti pensare ai Presidi Slow Food<\/strong>), gli allevamenti industriali e le nostre abitudini di consumo non rendono facile la vita ai piccoli produttori che decidono di investire nell\u2019allevamento di razze locali. La FAO,<\/a> ad esempio, stima che su 7745 razze locali il 26% \u00e8 a rischio estinzione e il 67% non presenta dati sufficienti per avere informazioni adeguate.<\/p>\n

Eppure allevare questi animali presenta alcuni vantaggi importantissimi: come ci ricorda Slow Food<\/a>, infatti, essi \u201csono capaci di convivere con climi differenti<\/strong> e luoghi impervi a cui si sono adattate negli anni e sono pi\u00f9 resistenti a malattie ed epidemie rispetto alle razze commerciali. Inoltre, il fatto che gli animali siano allevati nei loro territori di appartenenza, in allevamenti estensivi, biologici e rispettosi del loro benessere e dell\u2019ecosistema, consente una maggiore qualit\u00e0<\/strong> dei prodotti e un impatto ambientale minore<\/strong>\u201d rispetto agli allevamenti intensivi.<\/p>\n

Nelle Marche, il lavoro di tutela e conservazione delle razze autoctone viene svolto dall\u2019AMAP<\/a>, che con la sua Banca Dati sulla Biodiversit\u00e0 Agraria<\/strong> custodisce il patrimonio genetico di piante e animali, valorizzando allo stesso tempo i piccoli produttori, chiamati allevatori e agricoltori custodi.<\/p>\n

Vediamo quindi qualche esempio di razza autoctona marchigiana.<\/p>\n

La gallina di razza Marchigiana e razza Ancona<\/strong><\/h2>\n

La razza Marchigiana<\/strong> ha una storia molto antica, addirittura nella letteratura agronomica si trovano tracce risalenti a ben tre secoli fa.<\/p>\n

La Marchigiana, progenitrice della razza Ancona, \u00e8 una razza abbastanza rustica, che sopporta male gli spazi angusti e anzi si adatta benissimo all\u2019aria aperta resistendo anche a malattie e intemperie. \u00c8 riconosciuta come un\u2019ottima produttrice di uova dal colore bianco leggermente rosato e ha una carne particolarmente sapida e saporita, merito anche dell\u2019attivit\u00e0 di pascolo all\u2019aperto. Per questi motivi, si presta all\u2019allevamento biologico e potrebbe fornire alle aziende un valore aggiunto dato dalla lunga storia della razza e dall\u2019alta qualit\u00e0 della carne.<\/p>\n

\"gallina

Photo Credit: Amap<\/p><\/div>\n

La razza Ancona<\/strong>, invece, si pu\u00f2 riconoscere al primo impatto. Il piumaggio infatti \u00e8 nero con dei puntini bianchi, elemento che le \u00e8 valso il soprannome di \u201cgallina a pois\u201d. Sembra che questa particolarit\u00e0 sia stata sviluppata con una duplice funzione: oltre a nasconderla dai predatori, infatti, i contadini la ricercavano particolarmente perch\u00e9 era facile nasconderla anche dai controlli del padrone. Infatti, dato che questa gallina ha un carattere molto rustico e vivace, i contadini all\u2019epoca la lasciavano razzolare liberamente in modo che al momento della conta i capi non potevano venire individuati nei campi.<\/p>\n

\"gallina

Photo credit: IlVerdeMondo<\/p><\/div>\n

Anche la gallina di Ancona ha una storia molto antica: viene infatti citata in un libro dell’800 in cui si narra che nel 1848 fu esportata, proprio dal porto di Ancona, per arrivare in Inghilterra ed essere attentamente selezionata e migliorata. Per questo oggi, anche se sembra un fatto curioso, si trovano pi\u00f9 galline razza Ancona in America e in Australia che nelle Marche da cui \u00e8 nata. Per fortuna, dagli anni 2000 alcune associazioni hanno provveduto ad attivare progetti di salvaguardia per reinserirla nel suo luogo di origine, e tra queste anche l\u2019azienda Garbini<\/strong>. Quest\u2019ultima nello specifico tent\u00f2 alla fine degli anni \u201980 di avviare un progetto di recupero creando un centro di ricerca polivalente<\/strong> che potesse valorizzare la razza tipica marchigiana, ma anche la cultura contadina in senso lato (comprendendo dunque la produzione di prodotti tipici del luogo come vino, olio e pasta). Da qualche mese il progetto \u00e8 stato in parte ripreso da Arca che attualmente sta allevando presso un agricoltore locale alcuni esemplari di razza Marchigiana e Ancona per testarne la carne, le uova e i metodi di allevamento.<\/p>\n

La pecora fabrianese<\/strong><\/h2>\n

La pecora fabrianese<\/strong>, come suggerisce il nome, \u00e8 una pecora tipica della zona fabrianese, frutto di un incrocio e successivo meticciamento con altre razze.<\/p>\n

La sua storia \u00e8 pi\u00f9 recente e risale agli anni \u201960, ma ha comunque avuto una rapida diffusione per la sua carne e per la produzione di latte. Attualmente \u00e8 allevata soprattutto nell\u2019area pedemontana appenninica ed \u00e8 una delle 17 razze bovine autoctone ad essere iscritta nel libro genealogico dell\u2019Associazione Nazionale della Pastorizia.<\/p>\n

\"pecora

Foto Alessandro Moranti (http:\/\/allevamenti.agraria.org)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Dalle razze autoctone ai salumi naturali<\/strong><\/h3>\n

Abbiamo gi\u00e0 parlato dei numerosi motivi per cui sarebbe fondamentale il recupero delle razze autoctone, ma non abbiamo ancora citato i benefici alimentari<\/strong>. Infatti, quasi sempre queste razze essendo locali ed allevate da piccoli produttori, sono nutrite con mangimi naturali e possono pascolare liberamente grufolando all\u2019aperto.<\/p>\n

Ne consegue quindi che la loro carne sia di ottima qualit\u00e0 e anche i salumi che vengono prodotti sono naturali<\/strong>, privi cio\u00e8 di sostanze chimiche come i nitriti e i nitrati ma ricche di conservanti naturali come sale, pepe e spezie. A questo proposito un esempio positivo e incoraggiante viene dall\u2019azienda \u201cSalumi Caporale<\/a><\/strong>\u201d, un\u2019azienda abruzzese che si \u00e8 posta come obiettivi la salubrit\u00e0 dei prodotti, il gusto e perch\u00e9 no, anche il bello. Dal loro sito si evince che sicuramente non utilizzare sostanze chimiche nella produzione di salumi non rappresenta la scelta pi\u00f9 semplice ed economica. Si tratta infatti di un lavoro attento e preciso, in cui tutto parte da come \u00e8 stato allevato l\u2019animale, che influisce poi sulla qualit\u00e0 della carne, sulla conservazione, lavorazione ecc. Per maggiori informazioni sulla questione, vi invitiamo a leggere questo articolo<\/a> dell\u2019azienda \u201cSalumi Caporali\u201d in cui si spiega minuziosamente il processo di produzione dei salumi naturali di loro produzione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il futuro delle razze autoctone<\/strong><\/h3>\n

All\u2019inizio dell\u2019articolo si \u00e8 parlato di conservazione delle origini, di tradizioni e ovviamente di storia. Una storia che, per come stanno odiernamente le cose, \u00e8 destinata a perdersi nel tempo se non si agisce nell\u2019immediato. Cosa si pu\u00f2 fare allora?<\/p>\n

Dal punto di vista personale, possiamo iniziare a prediligere i piccoli produttori<\/strong> al posto delle grandi firme da supermercato, che seppure presentano alcuni prodotti di qualit\u00e0, nella maggior parte dei casi non si curano molto del benessere animale e delle razze in estinzione. Come accennato all\u2019inizio dell\u2019articolo, anche i Presidi Slow Food possono dare un valido contributo sotto questo aspetto.<\/p>\n

Dal punto di vista istituzionale, invece, si potrebbero finanziare progetti mirati a tutelare le razze autoctone<\/strong>, contribuendo cos\u00ec anche a mantenere la struttura sociale e territoriale di prati e pascoli nelle aree marginali<\/strong> e pi\u00f9 interne (vedi ad. Esempio progetti<\/a> \u201cBiodiversit\u00e0\u201d e \u201cConvenient\u201d dell\u2019Emilia-Romagna).<\/p>\n

In conclusione, possiamo dire che la soluzione per salvare queste razze \u00e8 la valorizzazione e la promozione dei prodotti trasformati,<\/strong> elementi cruciali per salvaguardare un preziosissimo patrimonio genetico, culturale e territoriale.<\/p>\n

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